Morotssoppa med kokos
Kategori: Soppa, Vegetariskt
Vad är mer höstligt än soppor och grytor? Här kommer ett recept jag hittade i Buffétidningen. Så mycket goda smaker och för en billig kassa oxå.
Gjorde mitt fröknäcke till detta oxå!
Ingredienser:
4 port
2 msk olivolja
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
500 g morötter
1-2 msk riven färsk ingefära
2 tsk spiskummin
1 krm chiliflakes
1 burk kokosmjölk
2 msk konc grönsaksfond (jag tog 1 st grönsaksbuljongtärning)
6 dl vatten
1 msk färskpressad limejuice
Salt & peppar
Hetta upp olivoljan i en stor kastrull och fräs finhackad gul lök,pressade vitlöksklyftor,skivade morötter,ingefära,spiskummin och chiliflskes tills de fått lite färg.
Tillsätt sedan kokosmjölken,men spara 1/2 dl till servering. Häll även i grönsaksbuljongen samt 6 dl vatten och låt puttra i ca 20 minuter till morötterna blivit mjuka. Mixa soppan slät och smaksätt med limejuice,salt och peppar. Tillsätt vatten om det behöver spädas.
Ringla över kokosmjölk och strö gärna över pumpakärnor.
Enjoy!
